장어곰(꿈의 장어)이 무엇입니까?

장어곰은 전통 무쇠 가마솥에 물과 장어를 넣고 마늘, 생강, 와송을 소량 가미한 후 36시간 동안 푹 고아 농축시킨 곰국을 말합니다. 곰국 표면을 덮고 있는 노란 기름기를 완전히 제거하면 뽀얀 색이 드러납니다. 장어곰에는 단백질과 지방이 풍부해 맛이 담백하고 고소합니다. 장어곰의 상품명은 꿈의 장어입니다.

장어

장어(長魚)는 길 장長, 고기 魚로 되어 있듯이 몸통 길이가 긴 고기를 이르는 통칭어입니다. 우리나라 민간에선 장어하면 여러 장어류 중 보통 뱀장어를 지칭합니다. 장어는 우리나라를 비롯해 동양의 민간전통 보양식품인데 영국, 독일 등의 유럽에서도 젤리, 훈제품 형태로 가공되어 판매되고 있습니다.

20여 년 전 어머니의 강권에 제가 처음으로 장어곰을 양동이 단위로 마셨던 적이 있습니다. 잠자리에 들기 전에 한 대접씩 마시고 잤는데 자고 일어나면 몸에서 기름기가 배어나와 머리카락 하고 피부가 반지르르했던 기억이 지금도 선연합니다. 장어는 정말 기름진 식품입니다. 장어의 종류는 매우 다양하여 약 600여 종에 이르는데 크게 민물장어와 바다장어로 분류됩니다.

민물장어

민물장어는 민물에 사는 장어를 가리키는 말인데 태평양 깊은 곳 어디선가 태어나 봄철에 강 상류로 올라가 살다가 알을 낳을 때가 되면 가을철에 태평양 어딘가로 돌아가버리는 장어를 말합니다. 따라서 민물장어를 민물인 강이나 호수에서 볼 수 있고 양식도 가능합니다. 민물장어는 구이, 초밥, 덮밥의 식재로 쓰입니다.

민물장어는 생물분류학상 뱀장어과(科)에 속하며 17종(種) 2아종(亞種)이 있는데 우리나라에는 무태장어와 뱀장어 두 종이 있습니다. 무태장어는 천연기념물 제258호로 지정될 정도로 희귀해 우리 주변에서 보기 힘들고 일반적으로 민물장어 하면 뱀장어를 일컫습니다. 뱀장어는 양쪽 뒷 턱이 약간 밖으로 부풀어 뱀 머리를 연상시키지만 뱀하고는 거리가 먼 어류입니다.

민간에서 민물장어라고 불리지만 민물장어가 아닌 어류가 있습니다. 논두렁에 구멍을 내는 것으로 우리나라에선 두렁허리(壟腰魚=밭두렁 농壟, 허리 요腰, 고기 어魚), 웅어, 웅거지, 음지, 응기 등으로 불리며 외국에선 논장어라고 불리는 것입니다. 이것은 민물에서 살고 외모가 뱀장어 비슷해서 민물장어라 해도 무방하겠지만 생물분류학에서 이것을 장어로 보지 않습니다. 이것은 건강용 또는 사료용으로만 쓰입니다.

뱀장어가 992년 발간된 중국 의약서 성혜방에 기록되어 있는 것으로 보아 인류가 뱀장어를 건강용으로 인지하고 이용한 기간이 최소 1,000년 이상 된 것을 알 수 있습니다.

바다장어

바다장어는 민물로 올라오지 않고 바다에서 사는 장어를 말합니다. 생선횟집에서 아나고라고 부르는 붕장어, 포장마차 에서 안주로 쓰이는 먹장어(꼼장어), 미식가들이 즐기는 갯장어가 바다장어에 속합니다. 그런데 일반적으로 바다장어 하면 보통 붕장어를 일컫습니다. 붕장어는 매우 고소한 맛이 특징입니다.

뱀장어, 붕장어, 먹장어, 갯장어 모두 장어라는 이름 때문에 이웃사촌처럼 보이지만 생물분류학상으로 보면 서로 과(科)가 틀릴 정도로 거리가 좀 먼 종들입니다. 민물장어를 세간에서 풍천장어라고도 하는데 전북 고창의 풍천장어가 아주 유명합니다.

풍천장어

바다에서 강으로 바닷물이 밀려 들어올 때 육지쪽로 바람을 몰고 오게 되는데 이때 나타나는 뱀장어들을 지칭하여 바람 풍(風), 내 천(川)을 붙여 풍천장어라고 합니다. 즉 풍천장어는 강의 중류나 상류에서 잡히는 것과 대비해 강어귀에서 잡히는 뱀장어를 일컫는 말이라 할 수 있습니다. 풍천장어는 대부분 서해안 강어귀에서 잡히지만 동해안과 제주도의 강어귀에서도 잡힙니다.

풍천장어가 유명한 이유

전북 고창군에 선운사라는 유명한 절이 있습니다. 선운사를 찾는 관광객들은 선운사 밑을 흐르는 인천강 근처의 수많은 장어집들을 목격하게 됩니다. 관광객이면 누구나 풍천장어라는 글귀를 즐비한 장어집 간판들에서 볼 수 있습니다. 장어집에 들러 장어의 맛을 본 관광객들이 고창 장어의 감칠맛에 감동되어 풍천장어를 세상에 널리 알리게 되므로써 유명해진 것이 아닌가 생각합니다.

뱀장어 양식방법

인류에게는 현재 뱀장어의 인공부화 기법이 없습니다. 인류가 뱀장어의 산란환경을 모르기 때문입니다. 바다에서 태어나 민물에서 자란 후 다시 바다로 가는 뱀장어가 강어귀의 하굿둑들 때문에 강 상류로 들어가지 못하게 되자 자연산 뱀장어 개체수가 급격히 줄어들었습니다. 그래서 인류는 뱀장어를 자연산에 가깝게 양식하는 방법을 고안해 냈습니다.

어린 뱀장어(풍천장어)를 강어귀에서 잡아 옥내 민물에서 1차로 키우고 바닷물과 민물을 섞인 혼합물로 조금 더 키웠다가 최종적으로 바닷물에서 키우는 방식입니다. 즉 양식 마지막 단계에선 갯벌에 바닷물을 가둬 뱀장어가 새우, 실지렁이 같은 바다생물을 먹을 수 있도록 합니다. 이렇게 키운 뱀장어를 갯벌풍천장어라고 하는데 갯벌풍천장어는 고창군의 특산물입니다.

뱀장어의 성분

아래는 뱀장어의 일반성분, 불포화지방산, 비타민에 대한 3가지 분석표입니다.

뱀장어 일반성분 분석표(국립수산과학원, 열량: 213Kcal/100g, 건량기준)

뱀장어의 불포화지방산 분석표(국립수산과학원, mg/100g당, 수분: 67.1%, 습량기준)

뱀장어의 비타민 분석표 (국립수산과학원, 한국수산과학회지(2013), mg/100g, 수분 67.1%, 습량기준)

뱀장어의 일반성분에는 단백질과 지방 이 풍부해 열량이 매우 높습니다. 중요성분, 특이성분, 미량성분 몇 가지를 소개합니다.

민간의 장어 이용방법

민간의 장어 이용방법을 간단히 몇 가지 소개합니다.

이 제품의 제조/공급사는 전북 부안군 소재 '천지엔 영농조합법인(대표:최 광석)입니다. 최 대표는 1997년 부모님 때문에 천년초를 알게 돼 부모님을 위해 가정에서 소규모로 천년초를 재배하게 됩니다. 그런데 부모님께서 천년초를 통해 좋은 결과를 얻자 천년초 가치를 확신하고 재배규모를 대폭 확대합니다.

2001년 국제두피모발관리협회에 천년초 납품, 2004년 천년초 유기농인증(제70-1-29호) 획득, 2006년 천년초발효음료 일본 수출 등의 성과를 이뤄낸 최 대표는 2009년 천지엔 영농조합법인을 설립하고 현대식 설비를 갖춘 공장을 완공시킵니다. 2015년 천지엔 영농조합은 유기가공식품 제조인증(제60-8-106호)을 획득합니다.

천지엔 영농조합은 천년초 재배/가공 외에도 생산품목을 다양화 해 천년초, 어성초, 삼백초, 흰민들레, 야관문, 헛개, 오디, 아로니아, 작두콩, 대두, 여주, 곰보배추, 수세미, 부추, 마카, 장어 등 16가지 원료를 이용해 만든 30여 가공품을 생산하고 있습니다. 16 품목 중 천년초, 작두콩, 여주, 아로니아 4품목은 유기농인증을 받아 생산됩니다.

법률적 해당사항 없는 식품입니다.

법률적 해당사항 없는 식품입니다.

법률적 해당사항 없는 식품입니다.

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